精致餐饮
Une rencontre culinaireChristophe Raoux & Jérôme Rioux
La cuisine du VIII est née de la vision de Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, également Chef du restaurant gastronomique étoilé Le Royal au Royal Champagne Hotel & Spa. Elle prend vie sous la conduite de Jérôme Rioux, dans un dialogue nourri par leur exigence commune, leur attachement au produit et leur volonté de proposer une gastronomie à la fois précise, sensible et profondément vivante.
Brut, noble, végétal, marin ou terrien, chaque produit est exploré dans toute sa richesse, à travers ses textures, ses températures et ses cuissons, sans jamais perdre son identité.
Chaque assiette se construit comme l’exploration complète d’un ingrédient, dans une recherche constante d’équilibre, de sincérité et d’émotion. La carte prolonge cette philosophie autour de produits choisis avec exigence : tomates du Potager des Ducs, oignon de Beauce, champignons d’été, bœuf de Charolles, homard breton ou turbot de petit bateau. Une cuisine en mouvement, pensée pour convoquer les sens tout en préservant la justesse du goût.
Installé dans l’ancienne cave voûtée du château, Le VIII place le geste au centre de l’expérience. Face à la cuisine ouverte, dans un écrin minéral où la pierre brute dialogue avec des lignes contemporaines, la gastronomie se fait directe, vivante et profondément incarnée. Le nom du restaurant fait écho aux huit sous-parcelles du Clos de La Commaraine, révélées par l’étude des sols menée par Pedro Parra.
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Sous la pierre chargée de mémoire, le produit révèle sa justesse
L’univers sucréRémi Guérin, Chef pâtissier
Rémi Guérin imagine les desserts du VIII comme le dernier prolongement de l’expérience : précis, sensibles et entièrement guidés par le produit.
Le chocolat de Côte d’Ivoire rencontre la criste marine et le citron, la rhubarbe de la Maison Vermès dialogue avec le shiso et le yaourt, tandis que la fraise de Cyril Preybet se révèle à travers le piment confit et des notes fumées.
À travers ces associations franches et délicates, Rémi Guérin construit un univers sucré où la gourmandise reste toujours équilibrée par la fraîcheur, la tension et la justesse.
L’art du vinUne philosophie ancrée
Pensée comme une extension de l’expérience du VIII, la carte des vins est un récit vivant, construit autour de la rencontre, de l’émotion et de la singularité des terroirs.
La Bourgogne en constitue naturellement le socle, avec des domaines emblématiques, des millésimes rares et des cuvées plus confidentielles. La sélection s’ouvre également aux vignobles voisins, aux terroirs français moins attendus et au Nouveau Monde, dans une approche libre, exigeante et sans dogme.
Chaque bouteille est choisie pour la justesse de son expression et pour l’histoire qu’elle raconte. Les vins du Domaine de La Commaraine y occupent une place essentielle, aux côtés de grands classiques, de découvertes et de champagnes issus des Maisons comme des vignerons indépendants.
La carte
卡拉马达橄榄与水牛奶酪
浓郁酱汁与马达加斯加胡椒洋葱酱
菇菇提取液与咖啡香料润迫
奶油菠菜与烟熏油醋汁
土豆与维特洛通纳多酱
西兰花嫩芽与油封牛肩肉
龙蒿与蘑菇
西葫芦与贝类高汤
Vin jaune & oignon
黑莓与浓郁奶油
Jean-Marie Pédron 海茴香与柠檬
紫苏与酸奶
油封辣椒与熏焰风味
Informations pratiques
Dîner : 19h00 – 21h00
Nos amis les animaux ne sont pas acceptés au sein du restaurant.
常见问题Vous avez des questions ?
Directeur du restaurant
如何在 Le VIII 的不同菜单中做出选择？
Nature 菜单适合喜爱纯粹、丰盛植物基料理的宾客。Parcellaires 以 Clos 葡萄园的八个地块为灵感，呈现八道菜品；而 Expression 则提供更长、更自由的用餐旅程，充分展现主厨的创作理念。
可以单点菜单用餐吗？
除三种套餐外，Le VIII 还提供开放式单点菜单，您可自由搭配晚餐。菜单随季节、食材到货情况及主厅精选而不断更新。
是否提供餐酒搭配及饮食调整服务？
每套菜单均配有专属餐酒搭配，我们的侍酒团队也可根据您的口味提供建议。若在预订时告知，我们可为您安排适应过敏、不耐受或饮食偏好的菜品，让主厨为您呈现最佳体验。
