Restaurante gastronómico
Un encuentro culinarioChristophe Raoux y Jérôme Rioux
La cocina de Le VIII nace de la visión de Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, también chef del restaurante gastronómico con estrella Michelin Le Royal en el Royal Champagne Hotel & Spa. Cobra vida bajo la dirección de Jérôme Rioux, en un diálogo nutrido por su exigencia compartida, su apego al producto y su voluntad de ofrecer una gastronomía precisa, sensible y profundamente viva.
Bruto, noble, vegetal, marino o terrenal: cada producto se explora en toda su riqueza, a través de sus texturas, temperaturas y cocciones, sin perder nunca su identidad.
Cada plato se construye como una exploración completa de un ingrediente, en una búsqueda constante de equilibrio, sinceridad y emoción. La carta prolonga esta filosofía mediante productos seleccionados con rigor: tomates del Potager des Ducs, cebolla de Beauce, setas de verano, buey de Charolles, bogavante bretón o rodaballo de pesca artesanal. Una cocina en movimiento, pensada para despertar los sentidos preservando la pureza del sabor.
Ubicado en la antigua bodega abovedada del castillo, Le VIII sitúa el gesto en el centro de la experiencia. Frente a la cocina abierta, en un entorno mineral donde la piedra bruta dialoga con líneas contemporáneas, la gastronomía se vuelve directa, viva y profundamente auténtica. El nombre del restaurante hace eco a las ocho subparcelas del Clos de La Commaraine, reveladas por el estudio de suelos realizado por Pedro Parra.
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Bajo la piedra cargada de historia, el producto revela su esencia
El universo dulce Rémi Guérin, Chef pastelero
Rémi Guérin concibe los postres de Le VIII como la prolongación definitiva de la experiencia: precisos, sensibles y guiados íntegramente por el producto.
El chocolate de Costa de Marfil se encuentra con el hinojo marino y el limón, el ruibarbo de la Maison Vermès dialoga con el shiso y el yogur, mientras que la fresa de Cyril Preybet se revela a través del chile confitado y notas ahumadas.
A través de estas asociaciones francas y delicadas, Rémi Guérin construye un universo dulce donde la exquisitez siempre se mantiene equilibrada por la frescura, la tensión y la precisión.
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El arte del vino Una filosofía arraigada
Concebida como una extensión de la experiencia del VIII, nuestra carta de vinos es un relato vivo, construido en torno al encuentro, la emoción y la singularidad de los terruños.
Borgoña constituye naturalmente su base, con bodegas emblemáticas, añadas excepcionales y cuvées más exclusivas. La selección también se abre a viñedos vecinos, a terruños franceses menos conocidos y al Nuevo Mundo, bajo un enfoque libre, exigente y sin dogmas.
Cada botella ha sido elegida por la precisión de su expresión y por la historia que cuenta. Los vinos del Domaine de La Commaraine ocupan un lugar esencial, junto a grandes clásicos, descubrimientos y champanes tanto de grandes casas como de viticultores independientes.
La carta
Mora y crema golosa
Aceitunas Kalamata y burrata de búfala
Jugo concentrado y soubise con pimienta de Madagascar
Extracción de champiñón y coffee rub
Crema de espinacas y vinagreta ahumada
Patata y vitello tonnato
Brocolini y paletilla confitada
Estragón y setas de ostra
Calabacín y jugo de marisco
Maison Hess
Hinojo marino de Jean-Marie Pédron y limón
Shiso y yogur
Chile confitado y notas ahumadas
Información práctica
Cena: 19:00 – 21:00
Elegante informal.
Le rogamos que evite la ropa deportiva.
Preguntas frecuentes¿Tiene alguna pregunta?
Director del restaurante
¿Cómo elegir entre los diferentes menús de Le VIII?
El menú Nature está pensado para los amantes de una cocina vegetal, sincera y generosa. Parcellaires propone ocho secuencias inspiradas en las ocho subparcelas del Clos, mientras que Expression ofrece un recorrido más largo y libre, en el que la visión de los Chefs se despliega plenamente.
¿Se puede cenar a la carta?
Además de los tres menús, Le VIII ofrece una carta abierta que permite componer la cena libremente. Evoluciona según las estaciones, las llegadas de producto y la selección de los Chefs.
¿Ofrecen maridajes de vinos y adaptaciones alimentarias?
Se proponen maridajes de vinos para cada uno de los menús, y nuestro equipo de sumillería también puede aconsejarle según sus gustos. Las alergias, intolerancias y preferencias alimentarias pueden tenerse en cuenta, siempre que se indiquen en el momento de la reserva para que los Chefs puedan preparar su experiencia en las mejores condiciones.
