Le ClosRestaurante y Bar
Le Clos Un lugar de encuentro en el corazón del Castillo
Frente a la bodega, Le Clos es un lugar donde gusta reunirse, saborear y compartir. En una atmósfera elegante y espontánea, esta mesa acompaña los diferentes momentos del día, desde el almuerzo hasta la cena, terminando con una última copa en el bar.
La cocina, orquestada por los chefs Christophe Raoux y Jérôme Rioux, es sincera, generosa y está en perpetuo movimiento. Los productos locales, las recetas borgoñonas y las inspiraciones contemporáneas se encuentran a lo largo de las estaciones, en una búsqueda constante de sabor y equilibrio.
Aquí, cada plato dialoga con el vino. A través de las aberturas hacia la bodega, se observa cómo nace y evoluciona antes de encontrarlo en la copa, como la prolongación natural de la cocina.
La carta combina así el pâté en croûte de pato casero, la trucha de la Maison Crisenon, la volaille de Bresse o el Délice de Pommard con productos del mar y asociaciones libres. Una tradición viva, interpretada sin rigidez y guiada por el placer de compartir.
Una cocina a cuatro manosChristophe Raoux y Jérôme Rioux
La cocina de Le Clos nace de la visión de Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, y cobra vida cada día bajo la dirección de Jérôme Rioux.
Su enfoque compartido se basa en el respeto por el producto, la precisión en la ejecución y una interpretación contemporánea del repertorio borgoñón. La carta evoluciona según las estaciones, los productos de temporada y los encuentros con los productores, manteniendo siempre una cocina clara, generosa y profundamente deliciosa.
Desde el pâté en croûte casero hasta la volaille de Bresse, pasando por la trucha local y las creaciones vegetales, cada plato expresa una tradición en movimiento y una creatividad plenamente asumida.
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La carta
Entrante
Piñones, grosella negra, jamón de Aldudes
Burrata cremosa, albahaca
Pistacho, uva, pickles y verjus
Remolacha, ponzu
Pescado
Calabacín asado, hinojo, condimento rouille
Judías verdes con mantequilla, almendra, albaricoque
Brócoli a la grenobloise, hojas de alcaparra
Pasta y Risotto
Stracciatella, aceitunas Taggiasche, albahaca
Risotto de fregola al azafrán, aceite de hierbas
Pak-choi, shiitake
Carne
Berenjena, piquillo
Ñoquis, salicornia, confitura de algas
Alcachofa poivrade, ajo negro
Queso
Condimento de limón y jengibre - para 2 personas
Postre
Sorbete de hierbas, vinagreta de limón
De la licorería Jean-Baptiste Joannet
Horchata, helado de almendra
70% Mayan Red Honduras
Arlette caramelizada, helado de vainilla de Madagascar
Un día en Borgoña
Mediodíapor le Clos
Melón Charentais
piñones, cassis, jamón de Aldudes
o
Paté en croûte de pato casero
pistacho, uva, encurtidos y verjus
·
Pulpo a la barbacoa, brocoletti a la grenobloise,
hojas de alcaparra
o
Ave de Bresse Degluaire
berenjena, piquillo
·
Fresa gariguette
sorbete de hierbas, vinagreta de limón
o
Tatin de manzana
arlette caramelizada, helado de vainilla de Madagascar
50€
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Inicialpor le Clos
Huevo ecológico ahumado al estilo meurette
o
Jamón con perejil
crujiente de tártara
·
Vol-au-vent de ancas de rana y caracoles
ajo, perejil
o
Gallo al vino de la Commaraine
·
Delicia de Pommard con salvado de mostaza
·
Tarta viticultora
o
Baba al cassis
de la licorería Jean-Baptiste Joannet
75€
Nochepor le Clos
Melón Charentais
piñones, cassis, jamón de Aldudes
·
Trucha confitada de la Maison Crisenon
judías verdes y mantequilla, almendra, albaricoque
·
Filete de ternera francesa
ñoquis, salicornia, mermelada de algas
·
Selección de quesos afinados de la Maison Hess
·
Tarta suflé de chocolate
70% Mayans Red Honduras
95€
Información práctica
Almuerzo: 12:00 – 14:00
Cena: 19:00 – 21:30
Bar: 12:00 - 23:30
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Preguntas frecuentes¿Tiene alguna pregunta?
Director del restaurante
¿Es Le Clos accesible para quienes no se alojan en el château?
Le Clos recibe a visitantes externos tanto para el almuerzo como para la cena, con reserva. También es posible disfrutar del bar y descubrir los vinos del dominio, según los horarios de apertura y la disponibilidad.
¿Existen diferentes formas de descubrir la cocina de Le Clos?
Además de la carta, Le Clos propone varios menús pensados según el momento del día. Un menú de almuerzo, un menú de inspiración borgoñona y un recorrido más completo en la cena permiten descubrir la cocina de los Chefs según los deseos y el apetito de cada uno.
¿Puede adaptarse la carta a regímenes alimentarios particulares?
Nuestro equipo tiene en cuenta con gusto las alergias, intolerancias y preferencias alimentarias. Le invitamos a indicárnoslas al reservar para que los Chefs puedan idear una propuesta adecuada, preservando el espíritu de la carta.
