Le ClosRestaurante y Bar
Le Clos Un lugar de encuentro en el corazón del Castillo
Frente a la bodega, Le Clos es un lugar donde gusta reunirse, saborear y compartir. En una atmósfera elegante y espontánea, esta mesa acompaña los diferentes momentos del día, desde el almuerzo hasta la cena, terminando con una última copa en el bar.
La cocina, orquestada por los chefs Christophe Raoux y Jérôme Rioux, es sincera, generosa y está en perpetuo movimiento. Los productos locales, las recetas borgoñonas y las inspiraciones contemporáneas se encuentran a lo largo de las estaciones, en una búsqueda constante de sabor y equilibrio.
Aquí, cada plato dialoga con el vino. A través de las aberturas hacia la bodega, se observa cómo nace y evoluciona antes de encontrarlo en la copa, como la prolongación natural de la cocina.
La carta combina así el pâté en croûte de pato casero, la trucha de la Maison Crisenon, la volaille de Bresse o el Délice de Pommard con productos del mar y asociaciones libres. Una tradición viva, interpretada sin rigidez y guiada por el placer de compartir.
Una cocina a cuatro manosChristophe Raoux y Jérôme Rioux
La cocina de Le Clos nace de la visión de Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, y cobra vida cada día bajo la dirección de Jérôme Rioux.
Su enfoque compartido se basa en el respeto por el producto, la precisión en la ejecución y una interpretación contemporánea del repertorio borgoñón. La carta evoluciona según las estaciones, los productos de temporada y los encuentros con los productores, manteniendo siempre una cocina clara, generosa y profundamente deliciosa.
Desde el pâté en croûte casero hasta la volaille de Bresse, pasando por la trucha local y las creaciones vegetales, cada plato expresa una tradición en movimiento y una creatividad plenamente asumida.
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La carta
Entrante
salteado de setas, higos y nueces
crema de azafrán
pistacho, foie gras, encurtidos
crema de Bresse, cítricos
Pescado
confitada en mantequilla avellana, con salsa Noilly Prat
salsa blanca de mantequilla con marisco y shiso
con perejil picado
Pasta y Risotto
sot l’y laisse de aves de Bresse
gorgonzola
Pak-choi, shiitake
Carne
lechuga romana y apio ahumado, con salsa de vino amarillo
maíz ahumado
ñoquis de calabaza butternut, salvia y salsa de embutidos
Queso
Condimento de limón y jengibre - para 2 personas
Postre
notas de azafrán
De la licorería Jean-Baptiste Joannet
cazette
Arlette caramelizada, helado de vainilla de Madagascar
Un día en Borgoña
Mediodíapor le Clos
Huevo de la granja de Rully
salteado de setas, higos y nueces
o
Pastel de caza casero
pistacho, uvas, foie gras y encurtidos
·
Bacalao asado
col pak choi y salsa beurre blanc al shiso
o
Aves de Bresse de la Maison Degluaire
lechuga romana y apio ahumado, salsa de vino amarillo
·
Pavlova de mandarina
con notas de azafrán
o
Tarta Tatin de manzana
con arlette caramelizada y helado de vainilla de Madagascar
50€
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Inicialpor le Clos
Caillette de pata de cerdo y codillo
cromesquis a la mostaza
o
Trucha ahumada de la Maison Crisenon
crema de rábano picante
·
Pan de lucio con langostinos
salsa coralina
o
Vol-au-vent de rana y caracol
ajo, perejil
·
Delicia de Pommard con salvado de mostaza
·
Tarta de viticultor
o
Soufflé de chocolate de la República Dominicana
cazette
75€
Nochepor le Clos
Huevo de la granja de Rully
con setas salteadas, higos y nueces
·
Trucha de la Maison Crisenon
confitada en mantequilla avellana, con salsa Noilly Prat
·
Aves de Bresse de la Maison Degluaire
con lechuga romana y apio ahumado, con salsa de vino amarillo
·
Selección de quesos curados de la Maison Hess
·
Baba al cassis
de la licorería Jean-Baptiste Joannet
95€
Información práctica
Almuerzo: 12:00 – 14:00
Cena: 19:00 – 21:30
Bar: 12:00 - 00:00
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Preguntas frecuentes¿Tiene alguna pregunta?
Director del restaurante
¿Es Le Clos accesible para quienes no se alojan en el château?
Le Clos recibe a visitantes externos tanto para el almuerzo como para la cena, con reserva. También es posible disfrutar del bar y descubrir los vinos del dominio, según los horarios de apertura y la disponibilidad.
¿Existen diferentes formas de descubrir la cocina de Le Clos?
Además de la carta, Le Clos propone varios menús pensados según el momento del día. Un menú de almuerzo, un menú de inspiración borgoñona y un recorrido más completo en la cena permiten descubrir la cocina de los Chefs según los deseos y el apetito de cada uno.
¿Puede adaptarse la carta a regímenes alimentarios particulares?
Nuestro equipo tiene en cuenta con gusto las alergias, intolerancias y preferencias alimentarias. Le invitamos a indicárnoslas al reservar para que los Chefs puedan idear una propuesta adecuada, preservando el espíritu de la carta.
