Le ClosRestaurant & Bar
Le ClosUn lieu de vie au cœur du Château
Face à la cuverie, Le Clos est un lieu où l’on aime se retrouver, savourer et partager. Dans une atmosphère élégante et spontanée, cette table accompagne les différents temps de la journée, du déjeuner au dîner, jusqu’à un dernier verre au bar.
La cuisine, orchestrée par les Chefs Christophe Raoux et Jérôme Rioux, est sincère, généreuse et en perpétuel mouvement. Produits locaux, recettes bourguignonnes et inspirations contemporaines se rencontrent au fil des saisons, dans une recherche constante de goût et de justesse.
Ici, chaque assiette dialogue avec le vin. À travers les ouvertures sur la cuverie, on l’observe naître et évoluer avant de le retrouver dans le verre, comme le prolongement naturel de la cuisine.
La carte fait ainsi cohabiter le pâté en croûte de canard maison, la truite de la Maison Crisenon, la volaille de Bresse ou le Délice de Pommard avec des produits plus iodés et des associations libres. Une tradition vivante, interprétée sans rigidité et portée par le plaisir du partage.
Une cuisine à quatre mainsChristophe Raoux & Jérôme Rioux
Au Clos, Christophe Raoux et Jérôme Rioux imaginentune cuisine spontanée, généreuse et profondément gourmande.
Du pâté en croûte maison à la volaille de Bresse, de la truite locale auxcréations végétales, chaque assiette exprime une tradition en mouvement et une créativité pleinement assumée.
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La carte
Entrée
poêlée de champignons, figue, noix
crème safranée
pistache, foie gras, pickles
crème de Bresse, agrume
Poisson
confite au beurre noisette, sauce Noilly Prat
beurre blanc aux coquillages et shiso
en persillade
Pâte & Risotto
sot l’y laisse de volaille de Bresse
gorgonzola
pak-choï, shitakés - vegan
Viande
romaine et céleri fumé, sauce vin jaune
maïs tourbé
gnocchis butternut, sauge, sauce charcutière
Fromage
Condiment citron, gingembre - pour 2 personnes
Dessert
notes de safran
de la liquoristerie Jean-Baptiste Joannet
cazette
arlette caramelisée, glace vanille de Madagascar
Une journée en Bourgogne
Midiby Le Clos
L'oeuf de la ferme de Rully
poêlée de champignons, figues, noix
ou
Pâté croûte de gibier maison
pistache, raisin, foie gras, pickles
·
Cabillaud rôti
chou pak choï et beurre blanc shiso
ou
Volaille de Bresse de la Maison Degluaire
romaine et céleri fumé, sauce vin jaune
·
Pavlova à la mandarine, notes de safran
ou
Tatin de pommes
arlette caramélisée, glace vanille de Madagascar
39€ entrée/plat ou plat/dessert
50€ entrée/plat/dessert
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Initialeby Le Clos
Caillette de pied de porc et jarret
cromesquis à la moutarde
ou
Truite fumée de la Maison Crisenon
crème au raifort
·
Pain de brochet aux langoustines
sauce coraillée
ou
Vol-au-vent de grenouille et escargot
ail, persil
·
Délice de Pommard au son de moutarde
·
Tarte vigneronne
ou
Soufflé au chocolat République Dominicaine
cazette
75€
Soirby Le Clos
L'oeuf de la ferme de Rully
poêlée de champignons, figue, noix
·
Truite de la Maison Crisenon
confite au beurre noisette, sauce Noilly Prat
·
Volaille de Bresse de la Maison Degluaire
romaine et céleri fumé, sauce vin jaune
·
Sélection de fromages affinés de la Maison Hess
·
Baba au cassis
de la liquoristerie Jean-Baptiste Joannet
95€
Informations pratiques
Déjeuner : 12h00 – 14h00
Dîner : 19h00 – 21h30
Bar : 12h00 - 00h00
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FAQVous avez des questions ?
Directeur de la Restauration
Le Clos est-il accessible aux personnes ne séjournant pas au château ?
Le Clos accueille les visiteurs extérieurs au déjeuner comme au dîner, sur réservation. Il est également possible de venir profiter du bar et de découvrir les vins du domaine, selon les horaires d’ouverture et les disponibilités.
Existe-t-il différentes façons de découvrir la cuisine du Clos ?
En complément de la carte, Le Clos propose plusieurs menus, pensés selon le moment de la journée. Un menu déjeuner, un menu d’inspiration bourguignonne et un parcours plus complet au dîner permettent de découvrir la cuisine des Chefs selon ses envies et son appétit.
La carte peut-elle s’adapter aux régimes alimentaires particuliers ?
Notre équipe prend volontiers en compte les allergies, intolérances et préférences alimentaires. Nous vous invitons à nous les signaler au moment de la réservation afin que les Chefs puissent imaginer une proposition adaptée, tout en préservant l’esprit de la carte.
