Le ClosRestaurant & Bar
Le Clos Un lieu de vie au cœur du Château
Face à la cuverie, Le Clos est un lieu où l’on aime se retrouver, savourer et partager. Dans une atmosphère élégante et spontanée, cette table accompagne les différents temps de la journée, du déjeuner au dîner, jusqu’à un dernier verre au bar.
La cuisine, orchestrée par les Chefs Christophe Raoux et Jérôme Rioux, est sincère, généreuse et en perpétuel mouvement. Produits locaux, recettes bourguignonnes et inspirations contemporaines se rencontrent au fil des saisons, dans une recherche constante de goût et de justesse.
Ici, chaque assiette dialogue avec le vin. À travers les ouvertures sur la cuverie, on l’observe naître et évoluer avant de le retrouver dans le verre, comme le prolongement naturel de la cuisine.
La carte fait ainsi cohabiter le pâté en croûte de canard maison, la truite de la Maison Crisenon, la volaille de Bresse ou le Délice de Pommard avec des produits plus iodés et des associations libres. Une tradition vivante, interprétée sans rigidité et portée par le plaisir du partage.
Une cuisine à quatre mainsChristophe Raoux & Jérôme Rioux
La cuisine du Clos est née de la vision de Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France, et prend vie chaque jour sous la conduite de Jérôme Rioux.
Leur approche commune repose sur le respect du produit, la précision du geste et une lecture contemporaine du répertoire bourguignon. La carte évolue selon les saisons, les arrivages et les rencontres avec les producteurs, tout en conservant une cuisine lisible, généreuse et profondément gourmande.
Du pâté en croûte maison à la volaille de Bresse, de la truite locale aux créations végétales, chaque assiette exprime une tradition en mouvement et une créativité pleinement assumée.
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La carte
Entrée
Pignon de pin, cassis, jambon des Aldudes
Buratta crémeuse, basilic
Pistache, raisin, pickles et verjus
Betterave, ponzu
Poisson
Courgette rôtie, fenouil, condiment rouille
Haricots verts et beurre, amande, abricot
Brocoletti à la grenobloise, feuilles de câprier
Pâte & Risotto
Stracciatella, olive Taggiasche, basilic
Risotto de fregola au safran, huile d'herbes
Pak-choï, shitakés
Viande
Aubergine, piquillo
Gnocchi, salicorne, confiture d'algues
Artichaut poivrade, ail noir
Fromage
Condiment citron, gingembre - pour 2 personnes
Dessert
Sorbet aux herbes, vinaigrette citronnée
De la liquoristerie Jean-Baptiste Joannet
Orgeat, crème glacée à l'amande
70% Mayan Red Honduras
Arlette caramelisée, glace vanille de Madagascar
Une journée en Bourgogne
Midiby le Clos
Melon Charentais
pignon de pin, cassis, jambon des Alduldes
ou
Pâté croûte de canard maison
pistache, raisin, pickles et verjus
·
Poulpe au barbecue, brocoletti à la grenobloise,
feuilles de câprier
ou
Volaille de Bresse Degluaire
aubergine, piquillo
·
Fraise gariguette
sorbet aux herbes, vinaigrette citronnée
ou
Tatin de pommes
arlette caramélisée, glace vanille de Madagascar
50€
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Initialeby le Clos
L'œuf bio fumé façon meurette
ou
Jambon persillé
croustillant tartare
·
Vol-au-vent de grenouille et escargot
ail, persil
ou
Coq au vin de la Commaraine
·
Délice de Pommard au son de moutarde
·
Tarte vigneronne
ou
Baba au cassis
de la liquoristerie Jean-Baptiste Joannet
75€
Soirby le Clos
Melon Charentais
pignon de pin, cassis, jambon des Aldudes
·
Truite confite de la Maison Crisenon
haricots vert et beurre, amande, abricot
·
Filet de bœuf français
gnocchi, salicorne, confiture d'algues
·
Sélection de fromages affinés de la Maison Hess
·
Tarte soufflée au chocolat
70% Mayans Red Honduras
95€
Informations pratiques
Déjeuner : 12h00 – 14h00
Dîner : 19h00 – 21h30
Bar : 12h00 - 23h30
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FAQVous avez des questions ?
Directeur du restaurant
Le Clos est-il accessible aux personnes ne séjournant pas au château ?
Le Clos accueille les visiteurs extérieurs au déjeuner comme au dîner, sur réservation. Il est également possible de venir profiter du bar et de découvrir les vins du domaine, selon les horaires d’ouverture et les disponibilités.
Existe-t-il différentes façons de découvrir la cuisine du Clos ?
En complément de la carte, Le Clos propose plusieurs menus, pensés selon le moment de la journée. Un menu déjeuner, un menu d’inspiration bourguignonne et un parcours plus complet au dîner permettent de découvrir la cuisine des Chefs selon ses envies et son appétit.
La carte peut-elle s’adapter aux régimes alimentaires particuliers ?
Notre équipe prend volontiers en compte les allergies, intolérances et préférences alimentaires. Nous vous invitons à nous les signaler au moment de la réservation afin que les Chefs puissent imaginer une proposition adaptée, tout en préservant l’esprit de la carte.
